Se ha explicado la diferencia entre menús cerrados, abiertos para eventos (bbC), para grandes y pequeñas convenciones (mas de 500 comensales), la diferencia entre menú de mañana, medio día, tarde y noche así como la diferencia entre menú, carta, buffets, etc.
Hemos explicado los cortes mas comunes que hay en cocina y hemos realizado la primera práctica de corte, colocando las tablas, limpieza, bandejeo, recepción de mercancía y primer contacto con proveedores, estándar de calidad del proveedor, su servicio, transporte, materia prima y por supuesto calidad de la misma.
dentro de los cortes de las verduras se han explicado términos como bresa, mirepoix, fondo, jugo y caldo.
También hemos probado la primera elaboración del curso, crema de calabacín.
Para mañana deciros que os traigáis lo mayor posible del uniforme ya se que las chaquetas están serigrafiandose pero los pantalones, gorros, zapatos y mandiles no lo están, eh¡¡¡¡¡¡¡¡
Mañana continuaremos con la teoría y después cocina por otro rato, explicaremos tipos de corte del tomate, escaldaremos algunos y realizaremos la primera salsa de tomate con cebolla.
Dentro de la práctica de corte se han visto:
- Como colocar la tabla y el cuchillo , como medidas de seguridad.
- Como se hace base en un alimento que esta redondeado o con difícil posibilidad de quedarse quieto al cortarse, lo esté con un simple corte.
- Como se cortan en forma alargada en bastones, juliana, pajas, puente nuevo, etc
- Como realizar el corte cuadrado en brunoise, dados, concasse, grosso modo o mirepoix.
- Como realizar los cortes redondos como panadera, rodaja, chip y soufle.
- Y sobre todo como se debe de cortar sin mirar, solo con "sentimiento"
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