Clase del día 30 de mayo

Hola chic@s:

Vaya día ehh¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ mejor no comento nada.

anexo al día 29 de mayo de 2013

Una guindilla usada como arma por el Ejército da esperanzas a los agricultores indios

Vendida a un precio de 26 euros el kilo, la «bhut jolokia» supone una pequeña fortuna para trabajadores acostumbrados a ganar unos dos euros al día. En el año 2007 fue nombrado el chile más picante del mundo

Pocos agricultores de los estados de Assam y Nagaland, en el noreste de la India, podían pensar que la explosiva guindilla con que condimentaban sus platos se convertiría en una esperanza para salir de la pobreza. Una guindilla tan explosiva como para mantener a raya a los elefantes o como ingrediente de granadas de humo para dispersar multitudes. La «bhut jolokia» -hasta hace poco tiempo, desconocida fuera de la India- ha visto disparada su popularidad y demanda desde que fue nombrada el chile más picante del mundo en 2007. Y por su uso militar.

Fue precisamente el interés militar por las cualidades picantes de la «bhut jolokia» lo que llevó a su «descubrimiento». En 2003 la Organización para la Investigación y el Desarrollo de la Defensa de la India sometió al chile a la prueba de la escala de Scoville -el estándar mundial para los chiles desde 1912-. El grado de picante de la «bhut jolokia» se salió de la tabla superando el millón. Hasta entonces se sabía que esta guindilla era muy picante, pero no 200 veces más que el jalapeño o 400 veces más que el tabasco.

La guindilla es 200 veces más picante que el jalapeño, o 400 veces más que el tabasco

El libro Récord de los Guinness nombró en 2007 a la «bhut jolokia» como la guindilla más picante del mundo -título que hoy ostenta el chile Trinidad Moruga Escorpión-. Masoquistas culinarios de todo el planeta fijaron su atención en la hasta entonces humilde, pequeña y roja «bhut jolokia». La guindilla comenzó a exportarse a Alemania, Inglaterra, Estados Unidos y Japón. La demanda se disparó.

El Gobierno y ONGs comenzaron a subsidiar la plantación de la guindilla. A un precio de 26 euros el kilo supone una pequeña fortuna para agricultores acostumbrados a ganar alrededor de dos euros al día.

Arma no letal

Aunque la demanda internacional por la «bhut jolokia» se ha disparado, el mejor cliente de los agricultores es el Ministerio de Defensa. Tras años de investigación -y tras lanzar a la fama a la guindilla del noreste indio- en 2010 el ejército indio incorporó las granadas de humo de guindilla en su arsenal para dispersar multitudes. Los primeros en probar sus picantes efectos fueron -como no- los manifestantes de la Cachemira india ese verano.

La irritación que produce es superior al gas lacrimógeno, dicen militares

Según militares indios, la irritación que produce es superior al gas lacrimógeno. Y cuenta con otra virtud: al ser de plástico, la granada se deshace y no puede ser lanzada contra las fuerzas del orden.

Así, los agricultores de Assam y Nagaland han encontrado un nuevo y rentable cultivo, los sibaritas del picante tienen un nuevo reto culinario y el Ejército indio cuenta con una nueva arma no letal en su arsenal.

Clase del día 29 de mayo 2013

Bueno bueno, ya se acerca el examen del viernes chic@s:

• Se han realizado algunas cosillas entre ellas hemos empezado a manipular pescados tipo doradas de ración , para saber: eviscerar, descamar, y sacar los lomos sin mal tratarlos demasiado, aunque alguno se empecine en sacar el cuchillo por donde no es o le corte el la parte que no toca.
• Se ha realizado una masa de borrachuelos, que no es fecha lo se, pero quiero que sepáis hacerlos para posibilitar aun mas un posible trabajo, dado que son elaboraciones que por desgracia se están perdiendo.
• Se han realizado unas albóndigas en salsa de almendras y unas en tomate, un poco secas (duras y bolillosas) pero no os preocupéis las próximas las realizaré yo ya que con la explicación no las realizáis bien.
• Se ha elaborado pan payés y boquerones fritos y en vinagre, ya sabéis que primero se limpian, eviscerándolos y después  hay que sacarles la sangre a hostias¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
• No se le añade sal, vinagre y agua y listo, diez a quince minutos tienen la culpa que queden blancos y sabrosones.
• Mañana acábamos los borrachuelos y los mazapanes.
• La empanada ha quedado un poco sosa y algo gordita la masa ya que el horno estaba bajo, pero la próxima hay que hacerla directamente en el horno bajo al nº 6 a media altura y sale bien, recordad añadirle 30 gramos de sal y al relleno también.
• Mañana veremos el atún, y la rosada.
• Aparte os dejo otra forma de sacar los lomos, diferente pero no por eso mas fácil.

Clase del día 28 de mayo de 2013

Hola a tod@s de nuevo:

Os explico lo que hemos hecho en el día de hoy, que ha dado para mucho sobre todo para ampliar conocimientos de pastelería y explicar la parte final del módulo dos del curso.

• Se ha realizado varias recetas de cocina, empanada, potaje de lentejas con chorizo y verduras, pan chapata y mazapanes de claras y limón.
• Se ha repasado las plantillas de bizcocho o soletillas, que se os atraganta un poco todavía.
• Se ha realizado una prueba de la masa de tortillas mejicanas, se ha comenzado a trabajar el hojaldre y las trufas cocidas de chocolate, con ellas a¡haremos trufitas o bolitas de trufa empanadas en cacao en polvo.
• Hemos elaborado un plato simple de verduras con bechamel gratinadas con persille de ajo.
• Y por último se han corregido algunos fallos del arroz con leche que mañana probaremos.

Clase del día 27 de mayo

Hola a tod@s:

Si como habéis podido comprobar el nivel de felicidad en mi cara era hoy un poco mayor que de costumbre, explicaros es porque ayer clave rodilla en tierra y le pedí matrimonio a mi novia, como podéis imaginar por mi sonrisa dijo que si, evidentemente, dicho esto para los cotilleos, proseguimos para bingo:

• Se ha explicado las recetas de la semana pasada y el porqué de cada ingrediente y su función.
• Hemos probado el escabeche de codorniz y hemos visto que ha quedado muy bueno pero un poco flojo de vinagre en frío mañana lo probaremos en tibio  a ver como desarrolla, sin o se rectifica y listo.
• Se han elaborado lo bollos de mantequilla y el pan cateto de zurrapa de lomo y con lomo, decir que l aproxima vez un dedazo menos de manteca con lomo mejor no comáis con los ojos que es un fallo.
• Se ha elaborado el arroz con leche clásico, y dos con otros sabores que los he dejado en manos de Ángel y David, veremos mañana.
• Se ha elaborado la masa de empanada gallega para rellenar mañana y cocido los brocolís y coliflores.
• Se han cocido las manzanas y se han elaborado las primeras cookies.
• Se han añadido arroz a las coles y mañana elaboraremos otro potaje.
• Mañana le daremos otro bocado a la teoría y el examen será el viernes de esta semana y si lo hacéis bien sin muchos fallos esta semana lo dejaré para el lunes.

Clase del día 23 de mayo

Hola a tod@s, que casi no llego hoy al trabajo de por la tarde entre ustedes que no me dejáis irme antes de las tres y diez y la moto que me a fallado en el camino, valla viernes, muchachos¡¡¡¡¡¡

Bueno rollos aparte os explico la clase de hoy para los que no estabais de mente presente:

• Se han elaborado muchas cosas, vamos por partes, rollitos de pollo rellenos de espinacas, almendras y cebolla glaseada.
• Se han acompañado de una salsa de boletus "compañeros" rehidratados y un poco de ajo y brandy.
• Se ha elaborado pan común con harina de media fuerza, receta de autor del amigo Paco.
• Las últimas paellas de arroz suelto por ahora, a los cinco que les faltaba práctica con ella.
• Se han explicado los arroces arrisotados o rissottos y el arroz con leche sus ingredientes y funciones de los mismos.
• Se han elaborado creppes rellenos de espinacas con bechamel y pollo, para acabar con la semana del pollo y la espinaca.
• Se ha elaborado también el termine de la tarta San Marcos, festejando de paso el cumple de Kristie, cantando por supuesto y poniéndose colorada como es normal.
• Por mi parte creo que os he dejado lo suficientemente suaves esta semana para que queráis mas la que viene, pero que carguéis pilas este finde, recordad los tupper y lo que me debéis ehh¡¡¡¡¡
• Tu Jesús con que me traigas huevos pa mi sobrino va de sobra eh, jajajaja, na que es broma.

Clase del día 23 de abril

Hola a tod@s de nuevo estoy de vuelta:

• Hoy ha sido un día un poco complejo para mi pero bueno en general, os habéis encallado algunos y otros directamente no estabais en vuestro mejor día.
• En fin, nada que no se pueda contemplar en un curso normal y corriente, pero mas paciencia y mas control de lo que se hace chic@s.
• Hemos empezado el tema de los arroces, no sin polémica entre arroz suelto y arroz suelto y seco, pero bueno nada que no arregle un poco de paciencia y un poco de explicación.
• Se han elaborado bollos antequeranos, gazpachuelo, se han comido las coles y hemos elaborado un par de helados uno de chocolate y otro de vainilla.
• Dentro de la clase, bien mejor ya se os ve mas capaces solos que en grupos de trabajo, mañana ya iremos trabajando por separado o por parejas, dentro de cada grupo de trabajo.
• Para mañana os tengo una sorpresa, sin ser un examen o trabajo extra pero curiosa cuando menos.
• Hasta mañana, chic@s¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Clase del día 22 de abril

Hola a tod@s:

• Como habéis podido comprobar esta mañana se ha realizado el examen práctico nº 1 del curso que se enmarca en el módulo dos que esta en curso, ya le queda poco pero aun queda un poquito para liquidarlo.
• Dentro de los examenes os he dividido en grupos de cinco personas por orden de lista los cinco primeros, cinco siguientes y cinco últimos.
• Cada grupo ha tenido pruebas individuales y grupales, de tal manera que os examinéis por separado y dentro de un grupo ya que en un futuro no muy lejano trabajéis solos o acompañados y tengo que valoraros en esas dos circunstancias.
• Se ha realizado desde cremas pasteleras básicas, mix de helados, coles, puchero, dos tipos de pan Catalanes y uno típico de pueblo, paellas de arroz, tempuras, fondos, sopas frías, lenguas de gato y flanes, como podéis ver los emanes no han sido tan difícil eh¡¡¡¡¡¡¡
• Queda por decir las notas y ahí van:

 

• Mª Carmen; fallas en concentración y velocidad de ejecución, así pues 6.
• Paco, falta rapidez mental y ejecución un poco mas limpia, así pues, 7.
• Ángel, bien de concentración, hay que dejar paso a las nuevas ideas que se te dan, 7.
• Lorena; bien de ejecución pero falta concentración y velocidad, 7.
• Carlos, bien de concentración falta actitud ante lo que se te manda, 7.
• Jesús, bien de velocidad y concentración 9.
• Aurélio, bien de concentración falta confianza, 8,5.
• Adrián, mas concentración y relajación, 7.
• Kristine, debes de dejar de hacer las cosas como en casa, 7.
• David, bien de concentración, trabaja los recuerdos, 8.
• Manuel, bien, mejor de concentración, falta ejecución y confianza, 7.
• Yolanda bien, falta filtrar y ejecutar tú sola, 8.
• José Antonio, bien de ejecución falta un poco de confianza, 7.
• Salvador, mas velocidad, concentración y repaso de todo, 4.
• Juan, bien de concentración solo limpieza y organización, 8.

• También se ha realizado un repaso de la organización de los cuartos, limpieza de las cámaras y organización de la cámara grande, debéis de organizarla de tal manera que haya orden en las estanterías y en la propia balda donde se colocan los alimentos, recordad, cocinado, crudo y materias primas jamas juntas, menos unas debajo de otras y viceversa.

Clase del día 21 de mayo

Hola buenas tardes chic@s os recuerdo la clase de hoy:

• Hoy se ha explicado los diferentes fondos de cocina, como elaborarlos y como reducirlos para conseguir jugos, demiglaces, glaces y pastillas de condimentación a seco.
• Los diferentes tipos de fondos que hay, verduras, pescados y carnes, así como los diferentes tipos de coloración que podemos conseguir de cada uno de ellos, blanco, rubio y oscuro.
• También hemos visto como elaborar un tipo de fondo que se ha quedado entre nosotros y en los recetarios como elaboración, os hablo del puchero andaluz y hemos visto la diferencia con el castellano o madrileño así como veremos la diferencia con el cocido maragato.
• Hemos empezado con el tema de pastelería de tartas, brazos, y pastelería al corte.
• Y las cremas básicas que seguiremos trabajando poco a poco, hoy puddin y mañana arroz con leche de dos maneras en agua (para las visitas) y en leche ( para cuando os visite yo).
• Hoy se han repasado también las frituras de hortalizas, las patatas cerillas y el uso de la mandolina.
• Se ha levantado un fondo oscuro y hemos realizado un pastón de croquetas de espinacas, así como salchichas encebolladas y pan de Cádiz de miga.

Espero que os valláis poniendo al día con las recetas y deciros que mi intención es hacer el examen práctico nº 1 esta semana no ha muy tardar, me imagino que entre mañana y pasado.

Clase del día 20 de mayo

Hola buenas tardes a tod@s os explico a continuación el día de hoy, que lunes mas largoooooo¡¡¡¡¡¡

• Se han explicado el esquema de trabazones, mas concretamente, los de sangre, coral, puré y trabazones por legumbres.
• Se han explicado las recetas de salsa de tomate, magro con tomate, pan gaditano, puchero, magdalenas y la función de cada ingrediente de las magdalenas.
• Se ha repasado un potaje, la ensalada de pimientos asados, cremas pasteleras, etc.
• Se han elaborado plantillas de bizcochos y los tiempos de los mismos para hornearlos, así como la temperatura de formado y la de costreado de los hornos.
• Se ha explicado la diferencia entre brazo gitano, piodiez y pionónos, muy sencillas.
• Diferencia entre la crema pastelera para tartas, relleno de bombas americanas y pionónos.
• Se podido ver de primera mano cuando poder distinguir un caldo malo aunque no se perciba a primera hora y que no esté fermentado.

Por otra parte comentaros que este es el último día que seguimos con este planteamiento de clases ya que veo que no por querer hacer mas cosas os estáis llevando mas conocimientos, así pues se os propondrá un poco menos de trabajo pero mas variado, así se machacarán mas los conceptos y no tendré que estar pendiente a tantos puntos diferentes si no todos a una.

Clase del día 17 de mayo

Hola a todo@s de nuevo, soy yo el de esta mañana,jaja:

• Se ha visto la corrección de los examenes, y se os ha explicado las recetas del simulacro de evento, receta por receta y el sentido global de esa oferta gastronomica y no otra para este nº de personas y hora del día.
• Se ha repasado algunas recetas para que las viera el resto de compañeros, tejas de almendra, pollo al ajillo, gazpacho, pan de cebolla y tomillo, etc.
• Hemos recibido la visita de los compañeros de electricidad y carpintería alumínica que están realizando algunos arreglos en cocina.
• Se ha corregido algunos fallos que se siguen produciendo, sobre todo el cuelgue de algunas personas y los despites de otras, ya sabéis cada uno a lo que se le manda y las dudas para todos, empezamos a complicarnos un poco la vida y las clases irán a mas poco a poco pero va subiendo el listón.
• Os recomiendo estudio y repaso por las tardes que no lo hacéis, los próximos examamenes serán un poco mas cañeros, dicho queda.

Clase del día 16 de mayo

Os recuerdo el día de hoy:

• Hoy se ha llevado a cabo el simulacro de evento, con tres encargados del material y de su correcto punteo para verificar que esta completo para el transporte y evitar sorpresas al llegar al punto de servicio del evento.
• Se a elaborado y terminado de montar el menú, se os ha explicado el montaje de cada alimento en su formato definitivo y por qué se ha elegido ese montaje del¡ntro de las posibilidades de material que tenemos, que no es poco.
• Se ha llevado a cabo el evento con la calidad que se os pedía aunque sigo viendo gente que a la hora de colaborar no colabora y mira para los lados cuando se detecta el fallo, ya sabéis de quien hablo cada uno de vosotr@s.
• Una cosa hay que dejar de comentar cosas de manera que no sean constructivas, la queja por la queja no sirve de nada ni para nadie, lo que haya que decir se dice en clase y la persona a cargo del curso, es decir, a mi.
• Si alguien tiene dudas sobre el simulacro mañana quedarán resuelta así como la nota de los examenes, no os preocupéis que mañana estará sobre vuestra mesa a las 8:00 de la mañana.
• Por lo demás felicitar a los que habéis trabajado bien y desearos felices sueños a los que seguís en la inopia.

Clase del día 15 de mayo

Os comento el día:

• Hoy se ha hecho el examen del modulo dos, es el tercer examen que hacemos y el primero de una hora, aunque muchos me digáis que es poco tiempo tenéis tiempo de sobra para un examen que era para 30 minutos máximo.
• Se ha entregado a cada uno la progamación del evento nº 1, con la hora y el menú que se ha determinado dado las condiciones de refrigeración y el nº de persona como ejemplo de un proyecto a realizar en un caso real.
• Hemos trabajado por grupo y ya vamos viendo quien se integra mas en un grupo y quien no, dejad a cada uno que coja su camino que ya me encargaré yo de que se enganchen si quieren claro, si no el grupo seguirá sin esperar, lo lógico claro.
• Se ha elaborado el menú acordado según planificación del simulacro de evento y mañana se montará como para tal ocasión,siendo la hora prefijada de servicio en buffet.
• Se os a dado mas mano para que podáis crear algún sabor nuevo en la vinagreta de la ensalada toma pan y moja.
• Para la crema de lentenjas esta vez si se ha calculado mas cantidad para que haya para tod@s menos mal, gracias a los buenos cálculos de Adrián y de Manolo.
• Se ha elaborado el pollo al ajillo, el lomo en manteca explicando desde que punto se quedaría en blanca y en colora que condimentos o especias necesita para ello.
• Se ha recibido el pedido de verduras y se ha recepcionado y conservado en la cámara.
• Se ha limpiado la cocina y organizado el pedido de limpieza, papel y trapos.
• Recordad que para que haya paños limpios hay que poner la lavadora y la secadora para ello no se meten solos, ehhh¡¡¡¡¡

Clase del día 14 de mayo

Hola a tod@s, que ricas lentejas, pocas pero ricas, ejejmejem, quiero decir vamos a ver la clase de hoy:

• Hoy se han dado las recetas del lomo en manteca blanca y la colorá, y la diferencia entre ellas.
• Se ha recibido el pedido de carnicería, los pollos, la pella de cerdo, el lomo, el magro y las costillas.
• Se ha explicado los entresijos del lomo en manteca, el sabor que ha de tener aquí en Andalucía y en Extremadura.
• Se ha repasado tanto las lentejas como ejemplo de potaje como las natillas como elaboración al que no las hubiera visto aún, que ya le vale.
• Se os ha explicado como aviar un pollo sacándole todas sus piezas comerciales mas comunes, alitas, pechugas, solomillo, churrasco (contra muslo abierta al libro) muslo, muslo deshuesado, caparazón, grasa de pollo y piel o pellejo para diferentes elaboraciones.
• Se han dejado picadas las patatas para freír mañana os explicarte como hay que freírlas y sus trucos.
• Se vana preparar unas clases especiales entre esta semana y la que viene donde veremos como organizar un evento tipo, de pequeñas dimensiones y uno de grandes dimensiones como simulacro interno, para calcular las cantidades de materias primas y productos elaborados por persona y grupo que a veces no tiene por que coincidir.
• Organizaremos el menú para esta semana en completo aunque puede haber diferencias adaptándonos a las circunstancias o a la realidad que esta mas de moda.
• También se ha laborado la crema pastelera y definiedo sus cuatro proporciones en función de uso (crema de relleno para tartas, brazos, bombas o pionónos) y la cantidad de espesante.
• Recordad que mañana a primera hora es el examen y después, una hora después batallón de limpieza y arrancamos con las elaboraciones y las primeras planchas de bizcocho.

 

Clase del día 13 de mayo

Hola a tod@s os recuerdo el día de hoy:

• Hoy se ha repasado lo que va a caer en el examen del miércoles.
• Se han dado las recetas de la tosta, del revuelto y de la ensalada de pimientos.
• Se ha dado términos culinarios para el examen y explicado las patatas, las setas y como se utilizan cocinas y conservan.
• Hemos elaborado un nuevo menú, pasta fresca con diferente formato (tallarines) y pan cateto de harina integral.
• Se ha cocinado el menú compuesto de potaje de alubias blancas, crema de calabaza, pasta fresca y flan de huevo.
• Se ha explicado como poner a punto unas potaje de alubias desde el sabor plano (metálico) hasta su sabor óptimo o sazonado.

 

Clase del día 10 de mayo

Como sabéis el día ha dado para mucho, vamos por parte;

• Se ha explicado la receta del flan de huevo y la técnica de cocer al baño maría, en el horno, extrapolable al fuego o al vapor.
• Se ha explicado la forma de organizar el curso de nuevo, ya que se han detectado algunos errores por mi parte a la hora de organizar los grupos, al poner las figuras de jef@ de cocina y 2º de cocina, a partir de ahora se organizará las clases según un nuevo criterio, a votación del curso y bajo el consentimiento mio, yo seré el jefe de cocina, como siempre, en todo momento, se explicará todo primeramente de manera teórica a primera hora recetas nclusive y elaboración, por mi con demostración incluida y después lo haréis ustedes, a lo largo del curso, repeticiones incluidas por todos a lo largo del curso, es decir, que todos hagáis lo que se mande a cada uno para que todos veáis lo mismo al final del curso.
• Se ha recibido la visita de Carmen, coordinadora de la Junta de Andalucía, supervisando el buen funcionamiento del curso, el equipamiento, normal seguimiento y desarrollo del curso.
• Se ha recibido también el pedido de dimatronic, de productos de limpieza.
• Se ha recibido a los técnicos de las cámaras de frío, revisando la cámara grande y decidiendo que el problema era la carga de gas que se había perdido, cargando de nuevo el circuito para que produzca frío de manera constante.

Debo decir que en todo momento estoy abierto a nuevos planteamientos de los grupos, clases prácticas y actividades voluntarias, lo que no admito son cambios en la programación teórica, evidentemente.

En todo momento se pueden hablar las cosas que no queden suficientemente claras, dudosas o poco aclaradas por mi parte o de algún compañer@, con reciprocidad, tenemos que ser un mismo equipo con ganas de superación, ambición sana y competitividad individualizada sana.

En todo momento estáis bajo mi supervisión, siendo justificable toda sugerencia o queja, no se veta a nadie ni nadie es vetado por otro compañero.

Siempre que tengáis dudas, o quede poco claro algo decidlo, sino entiendo que está explicado y paso a otra cosa, es lógico no?

Ya se verá a lo largo del curso con suficiente claridad, no  os preocupéis, como consejo os digo, llevamos tres semanas de cocina sólo, paciencia y dejar trabajar los procedimientos marcados, todo se ve tras el paso del tiempo, esperad y veréis lo que os digo.

Daros las gracias por querer colaborar con la programación de las clases y el planteamiento práctico de las mismas, ya que aportáis frescor y desde vuestro punto de vista se ven las cosas de manera diferente, es bueno que lo hagáis, así pienso otras formas nuevas de organizarlas.

Si algo no veis bien decidlo, no os calléis nunca ya que así no se arregla nada, ni aquí ni en ningún sitio.

Os dejo una noticia de última hora nueva peli de cocina, es una comedia pero bueno algo es algo

Clase del día 9 de mayo

Bueno chic@s, os recuerdo el día de hoy:

• Hoy se ha planteado la organización del día por parte de Aurélio, jefe de cocina en funciones y Paco su segundo.
• Se ha comenzado a funcionar el día a día con jefes de partida, y cocineros, ya veis cono se va complicando poco a poco, pero se aumenta la concentración y el grado de responsabilidad a partes iguales.
• Se han explicado la técnica de los donnuts y  su fritura para que quede correcta, a sí como la masa bien fermentada y como saber distinguirla a simple vista.
• Hemos visto como organizar un menú de diario para esta semana.
• Se ha elaborado el pan cateto, y hemos visto cuanto se hornea y en que punto.
• Se ha revisado las especias y botes de alimentos del almacén y ya estáis mas centrados en el trabajo.
• Se ha explicado que factores personales ha de tener el jefe de cocina a la hora de hacer los grupos, su importancia para que el día sea fructífero, mañana veremos a Yolanda en acción y su segunda será Lorena.
• El menú es sencillo, potaje de habichuelas blancas, ensalada de pimientos asados con tosta de revuelto de setas y habas y de postre flan casero de huevo con naranja crujiente, simple pero bueno.
• Se ha realizado también para el menú de mañana las rodajas de limón y naranja, y se ha dejado en la estufa.
• Se ha elaborado el pan cateto,  para mañana y comprobar el grado de desecación al aire libre.

Buenos por hoy es suficiente mañana más y mejor, haber como duerme Yolanda esta noche jajajaja.

Clase del día 8 de mayo

Bueno, bueno, como habéis podido comprobar hoy el servicio ha sido impecable en lo que se refiere a trabajo, coordinación y trabajo realizado, esto me empieza a gustar y la disciplina empieza a dar resultado, bien bien.

• Se ha explicado las recetas que no se habían dado antes y se ha hecho entrega de los pen para las recetas, y diversa documentación del curso, así como las recetas y apuntes que os deje en el blog.
• Se ha recibido el pedido de verdura, y el de pastelería.
• Se ha organizado un nuevo equipo de cocina, jefe y segundo así como las partidas, este tipo de organización me gusta mas mañana se repetirá con el mismo equipo pero distinto jefe como ya sabe Aurélio y Paco.
• Mañana tenemos otro menú, con otras explicaciones y recetas por dar, así como dejar listos los donnuts para las 8:30 y el pan cateto para las 10:00.
• Explicarémos como se trabajan las setas y las salsas a base de vinagretas.
• Se os ha visto mas organizados y con otra actitud ante los fallos o problemas de las recetas.

Clase del día 7 de mayo

Como sabéis esta mañana se ha explicado la diferencia entre potaje, crema y sopa gracias a la pregunta que Paco ha planteado del trabazón y de la densidad de la elaboración cuando la ponemos a punto, de tal manera se os ha dado la receta de los donnuts, el truco para que queden bien, como detectar los fallos una vez que se fíen y como hay que freírlos con seguridad.

• Se os ha explicado  la pannada del donnuts francés clásico, la diferencia entre cristinas o berlinesas y las bombas o bombas o donnuts americános.
• Se ha explicado también la receta y elaboración de la pasta fresca, su estirado y como se elaboran unos raviolis de media luna.
• Se ha elaborado relleno de pisto y acompañandolo una crema bechamel de vino dulce y albahaca.
• Como postre del menú, natillas de chocolate, han quedado muy densas y con un sabor un poco fuerte a chocolate, aunque todos las habéis comido.
• Dentro del servicio de comandas, os falta contestar a la hora de cantar el jefe de cocina y centraros en vuestros quehaceres por lo demás es normal perderse un poco.
• Se ha producido el primer momento de perdida o "mierda" que no es mas que ir mas rápido de lo que se os pide y saltaros el proceso normal de cocción, elaboración, emplatado y como resultado un retraso en las comandas o pedidos dado que la prisa es mala compañera, sino preguntar al grupo de hoy que ha pasado con los platos de los raviolis que han ido de vuelta a cocina????

De todas maneras es lógico ya que estamos empezando y os doy bastante caña para que os centréis en el trabajo no en el resultado u opinión de los compañeros de cocina que están comiendo los pedidos.

Que sepáis que estas prácticas internas os ayudan ha completar vuestra formación y deben ir de la mano, no a tras mano o a destiempo, la labor de los jefes de cocina que van cambiando cada día es lo que os hace ganar experiencia y sabiduría cocinil, de todas maneras no preocuparos que daremos mas clases, mas teoría, mas prácticas y mas servicios, hasta que al final no tenga ni que entrar y solo sea supervisión.

malditas comandas, eh Manuel¡¡¡¡¡¡¡¡

Clase del día 6 de mayo 2013

Como sabéis llevo un par de días sin escribir ya que he querido aprovechar las vacaciones, ya que por la tarde he descansado del otro trabajo y me he permitido no apuntar lo que hemos hecho pero ya estoy de vuelta:

• Esta mañana hemos repasado el examen nº 2 del primer módulo, comprobando fallos y errores mas comunes como la palabra "género" que no quiero verla mas en los exámenes, un poquito de variedad lingüística por fa.
• Se ha explicado los diferentes mobiliarios y maquinarias que podemos utilizar en cocina y la mas común, montaje, desmontaje y su utilización bajo condiciones de seguridad tanto personal como de utilización para no dañar la propia maquina.
• Es el tercer servicio que damos para nosotros, como simulacros de posibles comandas en un restaurante, aunque es pronto para esas prácticas estáis respondiendo bastante bien, individualmente y como grupo de trabajo ya que sabéis que el resto tiene que limpiar y los tres que estéis dando el servicio comeréis mas tarde pero no limpiáis.
• Hemos dejado hecha la masa de donnuts para la prueba, ya que tenemos una práctica concertada para el día 15 de mayo.
• A nivel de teoría vamos bien y empezaremos esta semana con los potajes y guisos típicos, sistemas de conservación y preelaboraciones básicas, ya que los cortes están interiorizados ya por vuestra parte previa explicación docente, claro.
• Los diferentes tipos de pan los realizáis bien, vamos a ir complicandonos la vida un poco con ellos.
• Para esta semana os voy ha fijar conceptos de los potajes y pucheros, así como guisos y segundos platos con verduras y guarniciones.

Aqui os dejo un poco de historia de los potajes y demás: 

 No cabe duda que los adelantos tecnológicos repercuten en gran medida en muchos aspectos de la vida cotidiana. En ese sentido, el desarrollo de la alfarería, haciendo posible recipientes resistentes al fuego, contribuye en gran medida al desarrollo de nuevas técnicas culinarias. De los asados, que solo necesitaban elementos rudimentarios para voltear las piezas sobre el fuego y para apartarlas una vez asadas, se pasa a poder realizar mezclas de distintos ingredientes y mantenerlos cociendo hasta conseguir una inmejorable mezcla de sabores. Los diversos potajes, cocidos, ollas, pucheros o potes, se puede decir que nacen de un antepasado común la adafina. Este guiso, propio de los judíos españoles hasta el siglo XV, se preparaba el viernes, poniendo en una olla de barro: garbanzos, alubias, arroz, verduras, carnes de vacuno y de cordero, huevos enteros, aceite y ciruelas pasas. Se dejaba cocer lentamente, durante la noche, para consumirlo bien caliente el sabbath. Posteriormente, se añadieron patatas y para evitar la represión de la Inquisición, los conversos que quedaron en España, comenzaron a "cristianizar" la adafina., incluyendo tocino y otros productos del cerdo. Como contrapartida a la adafina. judía, nace la olla podrida cristiana y a partir de ella todos los cocidos y potajes que pueblan la cocina española (cocido madrileño, berza gitana, escudella i carn d'olla, potes gallego y asturiano, almodrote canario, etc.) y que se exporta fuera de nuestras fronteras, apareciendo el puchero criollo en América y los pot-au-feu al otro lado de los Pirineos.