Clase del día 24 de julio

Hola buenas tardes a tod@s os dejo aqui el día de hoy:

Seguimos con las pautas de os propongo un par de elementos principales tipo: besugo y salmonete.

Os digo una técnica de cocción para uno de ellos, en este caso el besugo que os he dicho que lo hicierais al horno, pero no os digo ni guarnición ni salsa, ni tiempo ni nada, a ver como os desenvolvéis en la cocina a un mes vista de las prácticas y de que estéis solos ante la cocina, que función sigue este planteamiento, muy fácil posibles demandas de un jefe de cocina o compañero el día de mañana dentro de una cocina, sobre como hacer tal o cual cosa, con que salsa o guarnición, de ahí que cojáis fondo ya para ese día y reforcéis conocimientos y visualicéis posible errores que podáis cometer ante una práctica real.

Así pues os he propuesto que busquéis elaboraciones para mañana con solomillo de ternera y rape, además mañana elaboraremos un arroz con bogavantes, de tal manera que yo ya he hecho el caldo para mojar el arroz hoy reposará en cámara y mañana solo tenéis que sofreís el fondo de verduras, añadir el arroz y marcar la media cola de rape, lo demás es cosa vuestra con mi supervisión claro esta.

En total dos platos uno de carne otro de pescado y un principal que es el arroz con bogavante y el viernes mas y mejor, lubina de pincho y merluza en salsa verde con ñoquis de patata.

Animo¡¡¡¡¡¡¡

Clase del día 22 de julio

Buenas a tod@s os dejo aquí debajo la clase de hoy:

Se ha explicado lo que debéis de hacer cuando tengáis carne de caza de pelo o pluma, desde certificar la inocuidad de las carnes hasta como debéis de trabajarlas para, ablandarlas y cocinarlas.

Mañana estamos esperando que llegue el pescado y la carne, por la mañana.

Hoy se han elaborado los galianos o gazpachos manchegos, rissoto de verduras y presa con adobo cacereño, minitartaletas de cochinillo confitado con alioli de hierbas, tartaletas de fruta y mini palmeras, mañana seguiremos con las tartas y las locas de hojaldre.

Se ha limpiado la cámara y designado unos turnos de limpieza para organizarnos mejor los días de trabajo.

Clase del día 19 de julio

Hola a tod@s como sabéis hoy ha sido un día lleno de sorpresas:

por un lado hemos hecho el examen programado para hoy de la segunda parte del modulo 3 (técnicas culinarias) y el práctico del mismo modulo.

En el examen práctico se os pedía una ensalada simple o compuesta, y un segundo plato con los géneros que había en las cámaras y almacén, de hay se os a evaluado, a continuación os digo las notas de los examenes prácticos:

• AURELIO: 10
• KRISTIE: 8
• SALVADOR: 2.
• JOSÉ MANUEL: 9
• YOLANDA: 8
• ADRIÁN: 9
• Mª CARMEN: 7
• JESÚS: 10
• JUAN: 10 VALIENTE EN LA ELECCIÓN DE LOS GÉNEROS, A RECONOCER.
• DAVID: 9
• CARLOS: NO LA REALIZA.
• PACO: 8
• LORENA: 9
• JOSÉ ANTONIO: 10
• ÁNGEL: 8

Por lo demás os dejo lo que se ha elaborado aparte del examen práctico:

se han desplumado los pichones y troceado las liebre, con ellas se han cocido en caldo con especias, para el lunes desmigar y elaborar unos galianos o gazpachos manchegos, faltan las tortas pero espero poder encontrar la receta y elaborarlos nosotros mismos: famosos tortos manchegos.

Recordad que el lunes tod@s debéis venir a clase a las 8 y después os iréis a examen de manipulador a las 8:30 y los que ya lo tienen os quedaréis con  migo solos y elaboraremos alguna cosilla por ahí.

Espero que os haya gustado el examen ya que el día a día fuera del curso será así, un saludo y disfrutad del finde que tenéis por delante.

Clase del día 18 de julio

Hola buenas tardes a tod@s os recuerdo el día de hoy:

• Se ha explicado las recetas para hacer en el día de hoy y a continuación se han elaborado los siguientes platos: 

• Strogonoff de ternera con arroz salvaje.
• Puchero con gallina para el caldito de mañana como aperitivo.
• Rodaballo a la plancha con verduras asadas y setas de cardo.
• Strogonoff  de cordero con patatas fritas con romero.
• Tajin de cordero con verduras. 
• profiteroles con crema pastelera, nata, mouse, etc...
• Se han limpiando los restos de solomillo, el solomillo que quedaba por limpiar, el cordero y el cochinillo se ha dejado confitando, para mañana poder freírlo y tomarlo como tapa, pincho de forma diferente. 
• Haremos chuletillas de cordero y algún canapé mas para finalizar la semana de tapas, pinchos y canapés.

Recordad que mañana es el examen nº 2 del módulo de técnicas culinarias, dejando atrás este tema e introduciéndonos ya en el último módulo teórico-práctico de cocina, productos culinarios, del cual el primer examen será un trabajo sobre la evolución de la cocina desde los años 70 hasta la actualidad 2013, con un mínimo de cinco folios por las dos caras, es decir, 10 carillas.

Se entregará el día 5 de agosto como fecha tope.

Clase del día 17 de julio

Hola a tod@s os dejo lo hecho el día de hoy:

Hoy se han elaborado salsas bearnesas quién todavía no las habían hecho, paciencia y al toro.

Se han elaborado las minitartaletas de frutas y el primer canapé de tartaleta de pulpo a la gallega con champis salteados.

Se han horneado costillas aliñadas.

Se ha elaborado crema de calabacín con risoto de apio bola y especias.

Se ha cocinado el bacalao pil-pil.

Se ha hecho una ensalada mixta con aliño básico.

Se ha dejado en adobo la pintarroja.

Se han recibido el cordero, cochinillo, conejos, jamón y los solomillos de ternera uno para carpaccio y otro para raciones, así como de los rosarios sacaremos ternera estrogonoff.

Esta semana estaremos con las tapas, pinchos y canapés y la semana que viene nos centraremos en los segundos de pescado y carne.

Clase del día 16 de julio

Hola buenas tardes a tod@s:

Hoy se han visto lo que va a caer en el próximo examnen del tercer módulo, desde la 50 en adelante, basandonos en los apuntes del profesor primero y completando en alguna cosa con lo que viene en el libro.

Se han elaborado las pintarrojas fritas, y en cazuela de fideos amarillos con pintarroja.

Se han limpiado las caballas y hecho a la plancha con falso rossotto de apiobola y habitas baby.

Se han codido los pulpos y hehco el pulpo a la gallega, se han frito algunas patas para ver como se frién.

Se ha praparado una ensalada fresca para acompañar y un par de tartas una sacher por un lado y una de nata y rufa por otro.

Se ha explicado como se limpian, cuecen y cortan los pulpos.

Se han cocido los búsanos y abierto para que puedan sacarse sin problemas de la cáscara.

Clase del día 15 de julio

Hola a tod@s os recuerdo el día de hoy:

Se os ha explicado las recetas que se van ha elaborar esta semana, con vistas a las tapas, pinchos y canapés, ya que en el temario vamos ya por este apartado que precisa un elaboracion muy variada y de pequeño tamaño donde la repetición de tareas es básico.

se os ha explicado también diferentes cocciones la del bacalao pilpil y confitado, la del pulpo, como elaborar un carpaccio y como definir cada nombre de cada género tapa, pinchos y canapé.

En esta semana se hará todo una semana de aperitivos a la par de platos de la carta o una oferta mas marcada o clásica de una carta fisica de un restaurante tipico del mediterráneo.