- Hoy se ha explicado los diferentes fondos de cocina, como elaborarlos y como reducirlos para conseguir jugos, demiglaces, glaces y pastillas de condimentación a seco.
- Los diferentes tipos de fondos que hay, verduras, pescados y carnes, así como los diferentes tipos de coloración que podemos conseguir de cada uno de ellos, blanco, rubio y oscuro.
- También hemos visto como elaborar un tipo de fondo que se ha quedado entre nosotros y en los recetarios como elaboración, os hablo del puchero andaluz y hemos visto la diferencia con el castellano o madrileño así como veremos la diferencia con el cocido maragato.
- Hemos empezado con el tema de pastelería de tartas, brazos, y pastelería al corte.
- Y las cremas básicas que seguiremos trabajando poco a poco, hoy puddin y mañana arroz con leche de dos maneras en agua (para las visitas) y en leche ( para cuando os visite yo).
- Hoy se han repasado también las frituras de hortalizas, las patatas cerillas y el uso de la mandolina.
- Se ha levantado un fondo oscuro y hemos realizado un pastón de croquetas de espinacas, así como salchichas encebolladas y pan de Cádiz de miga.
Espero que os valláis poniendo al día con las recetas y deciros que mi intención es hacer el examen práctico nº 1 esta semana no ha muy tardar, me imagino que entre mañana y pasado.
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